Co devenir dos novos tempos a gastronomía galega vai esquecendo moitos dos pratos e dos productos que formaron parte do recetarío e do imaxinario colectivo deste pobo. Dende tempo dos romanos a lamprea galega, do Miño ou do Ulla, gozou de sona entre os padais máis esixentes. Hoxe en día a preparación deste prato ten recuperado moito prestixio e as casas que a cociñan a xeito acadan axiña nome e clientela. Das súas preparacións a máis habitual é “á bordalesa”, guisada na súa sangue e viño e acompañada de arroz e pan tostado.